Lokma bildiğiniz gibi oldukça zor yapılan ancak kolay tüketilen şerbetli bir tatlıdır. Lokma döktürmeden önce hamuru hazırlanır ve dökülecek alana gelinir. Burada şirketlerin mobil araçları içerisinde kızartılan bu tatlı sıcak olarak servis edilerek tüketilmesi sağlanır. Lokmacı tarafından yapılan bu işlemlerin görünen yüzü elbette ki organizasyon zamanında ortaya çıkar. Ancak birde bu işin arka planında yapılan bir sürü işlemler silsilesi vardır.
Lokma fiyatları belirlenmeden önce nasıl yapıldığının iyice bilinmesi gerekir. Verilen emekler ve dahası bilinmeden bunun fiyatları hakkında konuşmak olmaz. Kısaca lokma tatlısının yapılışı şu şekildedir.
- Hayır lokması yapımında püf nokta hamurdan geçer. Hamur kıvamında hazırlanır ve bir müddet mayalanması için bekletilir.
- Daha sonra bu hamura şekil verilir ve o halde paketlenir.
- Organizasyon yerinde ise diğer kızartma ve şerbetlendirme işlemleri yapılır.
Hamurun nasıl yapıldığını öğrendikten sonra geriye sadece bunun fiyatlandırılması kalıyor.
Lokma Fiyatlandırılması
Lokma fiyatlandırma işlemlerinde şirketler mobil olarak bu hizmetleri verdikleri için araç yakıt masrafı, işçinin çalıştığı yevmiye ve hamur hazırlanması sırasında verilen emeklerin hepsi hesaba katılır. Tüm bu hesaplamalar dâhilinde ortaya toplu bir fiyat çıkartılır. Bu fiyatın içerisinde lokmacı tarafından devlete verilecek olan vergi, KDV gibi tüm hesaplamalar yapılır ve üzerine biraz da kazanç eklenerek fiyatı belirlenir.
Bu nedenlerle 500 tane lokmanın fiyatı 700 TL yani tanesi 1,40’a gelirken 1500 tane lokmanın fiyatı 1500 TL yani tanesi 1 TL’ye gelmektedir. Çünkü tane arttıkça işin masraf kısmı daha azalmaktadır. Bu nedenle yapılan hizmetlerde fazla alım hem müşteri hem de şirket için daha değerlidir. Lokma fiyatlarının belirlendikten sonraki süreçte birde bunun dağıtımı ve diğer araç gereçleri bulunur.
Islak mendilinden, tabağına ve çatalına kadar tüm detaylar düşünülmek zorundadır. Bu nedenle belirlenen fiyatın altında verilecek olan her türlü ücret size kaliteden ödün verilmiş olarak geri dönülecektir. Bu nedenle ortalama bir fiyat belirlenmesi ve o fiyat üzerinden konuşulması şarttır. Hayır lokması gibi hayır için yapılan işlerde izzet-i ikramında tam olması önemlidir.
Kaynak: https://www.haberts.com/genel/lokma-dokturme-fiyatlari-nasil-belirlenir-h182024.html
