Taze Kavrum Brezilya Kahvesi: Saklama Ve Tazelik

Kahve, kırmızı ve yeşil gibi kiraz meyveleri içerisinden doğal işleme veya yıkanarak işleme yöntemi ile elde edilen çekirdekler sayesinde üretilir. Daha sonrasında Brezilya kahvesi veya diğer tüm örneklerde bu çekirdekler öncelikle değişen derecelerde kavrulur ve tüketim için öğütme işleminden geçirilir. Özellikle de keyifli bir filtre kahve ya da Türk kahvesi gibi demleme yöntemleri için kullanım öncesi öğütülmesi ve kavrulduktan sonra doğru muhafaza edilmesi gerekebilir.

Türk kahvesi kültüründen bildiğimiz üzere kahvenin muhafaza edilmesinde ülkemizde özellikle kavanoz içerisinde saklanarak bir kesme şeker koyulması, kahvenin buzdolabında değil açık bir ortamda hava almayacak şekilde karanlık bir ortamda tutulması gibi değişen standartlar üzerinde durulabilir. Ancak dünya kahveleri yani filtre kahveler kavrulmuş halde temin edildikten sonra bu kahvelerin öğütme işlemini yapana kadar yani her tüketim öncesine kadar farklı bir muhafaza yöntemi tercih edilebilir.

Taze kavrulmuş Brezilya kahvesi öncelikle tüketilecek kadar yani taze kalacak kadar temin edilmelidir. Kahve çekirdeğinin kavurma derecesi ne olursa olsun iyi muhafaza edilmediğinde tazeliğini çok erken zamanda kaybedebilir. Bu neden ile mutlaka kaliteli filtre kahve ve diğer yöntemler için kahveyi doğru saklamak ve tazeliğini korumak gerekecektir. Çünkü iyi muhafaza edilmiş ve tazeliğini kaybetmemiş kahve kokusunu, aromasını ve asitlik oranı gibi özelliklerini yitirmeden her tüketimde aynı keyfi verebilir.

Brezilya Kahvesi Nasıl Saklanır?

Brezilya kahvesi için diğer kahve çeşitlerine göre çok farklı bir muhafaza yönteminden bahsetmek gerekmemek ile birlikte hava geçirmez vakumlu kaplarda veya orijinal paketlerinde kahvenin ışık ve nemden korunarak muhafaza edilmesi gerektiği ifade edilebilir.

Kahvenin tazeliğini yitirmeyecek ve lezzetini koruyacak şekilde muhafaza edilmesi konusunda özellikle hava ile temas etmesini engellemek gerekir. Bu açıdan da hava geçirmeyecek sıkı kapaklı kavanozlar, vakumlu kaplar veya tahta kaplar gibi malzemeler içerisinde kahve muhafaza edilebilir. Ancak özellikle Brezilya kahvesi gibi aromatik kahveler vakumlu ve ışık geçirmez kendi paketleri ile temin edildiğinde kavrulmuş olan bu kahve çekirdeklerini kendi paketi içerisinde muhafaza etmek de en doğru tercihlerden birisidir.

İyi bir muhafaza işleminde Brezilya kahvesi özellikle aşağıdaki avantajlarını sağlayarak lezzetini ve özelliklerini koruyabilir.

• Kabın hava geçirmemesi kahvenin daha geç oksidasyon yaşamasını ve taze kalmasını sağlar.
• Eğer kahve karanlık ve serin bir ortamda saklanırsa taze kalmaya devam eder.
• Kullanım sonrasında da kullanılan kapların her zaman sıkıca tekrar ağzının kapatılması gerekir.
• Hava almayan vakumlu kap gibi malzemeler kahvenin oksijen temasını olabildiğince düşürür ve aroma kaybı engellenir.
• Orijinal paketlerde saklanan kahveler ise hava geçirmeden tek yönlü kilitleme sayesinde ambalaj tekrar açılana kadar orijinalliğini korur ve lezzetinden bir kayıp yaşamaz.

Kahve kendi içerisinde üretilmiş olduğu bölgenin iklim koşullarına, çekirdek türüne, öğütme derecesine veya aromatik özelliklerine göre kendine has bir içim lezzeti ve kalite ortaya koyar. Kahvenin saklanmasında da bu özellikleri yitirmemek için özellikle hava temasından kaçınılması kadar nem ve ışık ayrıntılarına da özen göstermek gerekir. Bu yüzden kahve doğrudan ışık gören bir alanda bekletilmemeli ve karanlık bir dolap ya da kiler içerisinde muhafaza edilmelidir. Ayrıca kapalı bir kapta bulunsa dahi ortamın nemli olmaması da kahveyi daha iyi korumayı sağlar.

Brezilya Kahvesi Taze Kalmasının Önemi

Kahve çeşitlerinin temin edildikten sonra istenilen miktarda kavrulması ve sonrasında öğütülerek ya da öğütülmeden muhafaza edilmesi kahve çekirdeğinin taze kalmasını ve içim kalitesinin kaybedilmemesini sağlar. Standart bir şekilde de hem Brezilya kahvesi hem de diğer kahve çeşitlerinde raf ömrü tazeliğini yitirmeyecek şekilde muhafaza edilmesi ile çok daha uzun olabilmektedir. Ancak çekirdek kahveler uygun koşullarda ortalama 2 sene ve öğütülmüş kahveler de ortalama 6 ay içerisinde lezzet ve özelliklerini kaybedebilir.

Kahvenin kavurma ve öğütme işlemlerinden sonra aynı tazelikte muhafaza edilmesi özellikle iyi bir filtre kahve hazırlamak için en önemli ayrıntılar başından gelmektedir. Çünkü sıcak su ile buluştuğu anda kahvenin aromasını ortaya çıkarabilmesi ve istenilen kokuyu sağlaması için dahi kahvenin doğru saklanmış olması gerekir. Hatta taze kavrulmuş Kosta Rika kahvesi gibi aromatik kahveler özellikle tüketim öncesinde her seferinde yeniden öğütülerek gereken miktarda tüketilmeli ve kalan kahve kavrulmuş çekirdek olarak muhafaza edilmelidir.

Kahvenin öğütme işleminin yapılması dahi ayrı bir önem arz ederken, örnek olarak Brezilya kahvesi filtre kahve tüketiminde orta düzeyde öğütülmüş olmalıdır. Bu kadar ince ayrıntılara bakıldığında kahvenin tazeliği, lezzeti ve elde edilebilecek fayda gibi tüm avantajlar için en önemli ayrıntı olacaktır.