Kurban Bayramı’nda Tüketimi Artan Et İle İlgili Önemli Uyarılar
Özel Lokman Hekim Esnaf Hastanesi Diyetisyeni Firdevs İnce, et tüketiminin arttığı bugünlerde gerek beslenme örüntümüze gerekse besinlerin sağlık açısından uygun olup olmadığına daha da dikkat etmek gerektiğinin önemini vurguladı.
Uygun koşullarda kesilmeyen ve iyi pişirilmeyen etler birçok hastalık yapıcı bakteri ve parazit bulundurarak ciddi hastalıklara sebep olabileceğine değinen Dyt. Firdevs İnce, öncelikle kurbanlık kesiminin veteriner kontrolünde ve steril bir ortamda gerçekleştirilmesi gerektiğine dikkatleri çekerek şu açıklamalarda bulundu:
“Etler büyük parçalar halinde bırakılmamalıdır. İstenilen büyüklüğe getirilip büyük oranda yağlarından ayrıldıktan sonra buzdolabı poşetlerinde veya kaplarında buzdolabının derin dondurucu kısımlarında saklanmalıdır. Etler -18 derecede 3-6 ay saklanabilmekte iken, buzdolabının alt kısımlarında (yani 4 santigrat derecede) 1-2 gün içerisinde tüketilmesi gerekmektedir. Derin dondurucuda saklanan et kullanımdan önce buzdolabının alt raflarına indirilmeli ve burada çözdürme işlemi gerçekleştirilmelidir. Oda sıcaklığında veya ılık su ile yapılan çözdürme işlemi sağlık açısından risk oluşturabilir. Çözdürülen et tekrar dondurulmamalıdır. Bu yüzden kullanacağınız kadar çözdürmeniz önemlidir.
Et yemeklerinde ızgara, haşlama veya fırında pişirme teknikleri tercih edilmelidir. Etlerin görünen yağları temizlense de bileşiminde yağ bulunduğu için, pişirirken hiçbir şekilde yağ eklenmemelidir. Özellikle kalp damar hastalığı, yüksek kolesterolü, karaciğer yağlanması olan bireylerin bu konuda dikkat etmeleri gerekmektedir.
Kırmızı et kaliteli protein ve aynı zamanda vücudumuzda daha iyi kullanılabilen hem demir kaynağıdır. Özellikle demirin iyi emilebilmesi için et yemeklerinin yanında C vitamini kaynağı olan bol yeşillikli, limonlu salatalar tüketilmelidir. Böylece etin sindirimi de daha kolay hale gelir.
Bayram gününe geri dönecek olursak,
Güne hafif bir kahvaltıyla başlayın. Böylece günün temposu içerisinde kendinizi daha zinde hissedebilirsiniz. Öğün aralarında bol bol su için. Et tüketiminde aşırıya kaçmayın. Öğününüz sadece et yemeklerinden oluşmasın. Sofralarınızı mutlaka sebze yemeği, salata, kurubaklagil yemekleri ile zenginleştirin. Özellikle hazımsızlık problemleri çekenler için akşam öğününde daha çok sebze ağırlıklı beslenmek faydalı olacaktır.İkramlar arasında daha hafif olan tatlıları, meyveleri seçmeye çalışın.Fazla yediğinizi düşündüğünüzde, suçluluk hissettiğinizde yarım saatlik orta tempoda yapacağınız yürüyüşler kurtarıcınız olacaktır. Diyetinize devam etmek için öbür pazartesiyi beklemeyin. Kaldığınız yerden devam edin. Son zamanlarda bol bol et, tereyağ tüketin diyen ve bunları uygulayanlar olsa da Türkiye Kardiyoloji Derneği ve bütün kardiyologların, beslenme uzmanlarının ortak görüşü ise kırmızı et, tereyağı, kuyruk yağ gibi besinlerin fazla tüketildiğinde damar tıkanıklığı, yüksek kolesterol ve daha ileri boyutta kalp-damar hastalıklarına sebep olduğudur. Bu tarz diyetlerle kilo verilse bile karaciğer yağlanması, damar tıkanıklığı gibi ileride kendini gösterecek hastalıklara sebebiyet verebilir. Bu yüzden siz siz olun, ölçülü olmak kaydıyla her besinden tüketmeye çalışın.”
Haber:Hakan Çelikdemir
