Ekmek yemeden diyet olur mu? tabiki de olmaz. Peki hangi ekmek yenmelidir ?
Ekmek insanoğlunun en eski ve ortak besinlerinden biridir. Bir tahıl memleketi olmamız ve kültürümüzdeki özel yeri nedeniyle yıllar boyu en önemli temel besin kaynaklarımızdan biri olarak hayatımızda var olmuştur.
Ekmeğin her çeşidi aynı mıdır?
Hayır değildir. Esmer ekmek ile beyaz ekmek arasında birçok açıdan önemli farklar vardır. Tahıl tanesi öz, kepek (ruşeym), endosperm olmak üzere 3 bölümden oluşur. Esmer ekmeğin beyaz ekmekten farkı ise tam bu noktada ortaya çıkar. Tam tahıllı esmer ekmek buğday taneciğini tamamen içerir. Rafine buğday unu yani beyaz un ise işlenmiş olduğu için buğday taneciğinin bazı kısımlarını içermez. Tahıl tanesinin öz ve kepek (ruşeym) kısmında B grubu vitaminler, çinko, magnezyum, selenyum, krom gibi mineraller ve posa gibi öğeler bulunur. Beyaz ekmek öğütme işlemi sırasında tahıl tanesinin içerdiği B grubu vitaminler ve bazı minareler açısından kayba uğrar.
Esmer ekmek mucizesi…
Tam buğday, çavdar, kepek, yulaf gibi unlardan yapılan ve esmer ekmek olarak adlandırılan ekmek çeşitleri tahılın tüm bölümlerini içerdiği için doğasından gelen zengin ve besleyici besin öğelerini de bünyesinde barındırır. Bu besleyici öğelerin sağlık üzerine sayısız faydaları vardır.Lif oranı yüksek olduğundan sindirim sisteminin düzgün çalışmasında ve buna bağlı olarak bağırsak kanserlerinin önlenmesinde etkilidir. Tam taneli tahıllar kanser, diyabet, şişmanlık ve diğer kronik rahatsızlıklara karşı koruyucu özellik gösterirler.
Niçin bazı ekmeklerin yapısı yumuşak bazılarının tok olur?
Ekmeklerin farklılaşmasına neden olan bir başka nokta da yapıları arasındaki farktır. Yapılarındaki farklılık iki ayrı çeşit ekmeği ortaya çıkarır; tok ekmek ve yumuşak ekmek. Ekmeğe tok ve ağır yapısını kazandıran içeriğinde bulunan özellikle çavdar ve bazı başka tahılların su tutucu özellikleridir. Özellikle çavdar içeriği yüksek olan ekmeklerin bu yüksek su tutma özellikleri onları diğer ekmeklere göre çok daha ağır ve tok hale getirir. Bu özelliği sayesinde tok ekmekler yumuşak ekmekler ile aynı gramajlarda olmalarına rağmen çoğu kez çok daha küçük algılanabilir.
Doğru bilinen yanlışlar; Ekmeği hayatımdan çıkardım çünkü kilo aldırıyor
Diyet yaparken veya sağlıklı bir beslenme planı içerisinde ekmeğe yer vermemek doğru bir beslenme biçimi değildir. Sağlıklı ve düzenli beslenmenin en önemli kurallarından biri gün içerisinde her besin grubundan belirli miktarlarda tüketmektir. Bunun yanı sıra günlük beslenme programından tamamen çıkarılan ekmek özellikle sinir sistemi için gerekli olan B grubu vitaminlerin de eksik alınmasına neden olur. Ekmeği tamamen hayatınızdan çıkarmaktan ziyade esmer ekmeğin miktarını göz önünde bulundurarak tüketmeniz doğru beslenme yolunda atacağınız önemli adımlardan biri olacaktır.
Ekmek içerdiği besin öğeleri ve tam tahıllar nedeniyle yemeklere eşlik eden bir besin olmanın yanında; her gün süt, yoğurt, yumurta gibi temel gıdalarımızdan biri olarak günlük beslenmemiz içerisinde yer alması gereken temel besinlerden biridir.
