Seydikemer Tarım ve Orman Müdürlüğünce; kırsalda işlerin azalması ve gıda muhafaza konusunda kış hazırlıklarının yapılmaya başlandığı bu günlerde bağlı mahallelerde çiftçi kadınlara yönelik ev ekonomisi eğitim ve demonstrasyon çalışmalarına başlandı.
Seydikemer’e bağlı çeşitli mahallelerde yaşayan 21 kadın çiftçi ile hem aile bütçesine katkı sağlamak hem de doğru bildikleri yanlışları bizzat göstererek anlatmak amacıyla; Korubükü mahallesinde, gıda muhafaza ve beslenme konularında çeşitli turşu yapımları, beslenmemizde ve kültürümüzde önemli yeri olan besin değeri yüksek börek yapım demonstrasyon çalışmaları yapıldı.
Ayrıca yine aynı etkinlikte; geçmişten bugüne gerek ev içinde gerekse dışında ekonomik ve sosyal hayatın her zaman bir parçası olan, yaptığı işe yüreğini verip, kendini adayan çiftçi kadınların “Dünya Kadın Çiftçiler Günü” kutlandı. Yıl boyunca Müdürlüğümüzün açmış olduğu çeşitli kurslara ve eğitimlere katılan başarılı kadınlarımızın sertifikaları dağıtıldı.
Ev Ekonomisi çalışmaları hakkında bilgi veren Seydikemer Tarım ve Orman Müdürü Engin Maraşlı yaptığı açıklamada ; ” Müdürlüğümüzün yürütmekte olduğu “Ev Ekonomisi Eğitim ve Yayım Faaliyetleri”nin amacı kırsal alanda yaşayan kadınların hayat seviyelerini yükseltmektir. Bu çalışmalar kırsalda çok geniş bir sahayı içine almaktadır. Ana gayesi ailenin refahını sağlamaktır. Bireyin kendi ve aile hayatına etki eden bu faaliyetler ise; Beslenme, giyinme, bireylerin barınması, kaynakların idaresi, çocukların bakımı beslenmesi, sağlık, hastaların bakımı, halkın günlük ve sosyal münasebetleri, gıda muhafaza, temizlik, aile konserveciliği, aile sebzeciliği, el sanatlarıdır. Kırsaldaki aileleri, ekonomik düzeylerini yükseltmek ve yaşayışlarını iyileştirmek amacıyla, mevcut kaynaklarını (para zaman vb.) daha verimli kullanmaları konusunda çiftçi kadınlar eğitilmektedir.
Seydikemer Tarım ve Orman Müdürlüğü olarak ev ekonomisi alanında kırsalda kadınlara verilen hizmetin amacı ise; Yayın vasıtaları ile birçok aileye ulaşabilmek, ev ekonomisi ile ilgili yeni teknikleri çiftçi ailelerine iletmek, ev kadınlarını ev işleri ile ilgili çağımızın seviyesine getirmek ve bunun için yapılan demonstrasyon çalışmalarıyla cesaretlendirmek, ev kadınlarının gizli kalmış becerilerini ortaya çıkarmak ve geliştirmek, ev kadınlarının evde ve tarlada işlerini en az yorucu şekilde yapabilmeleri için teknikleri öğretmek, aile bireylerinin sağlıklı yeterli ve dengeli beslenmeleri için yemek hazırlama planları yapmalarını öğretmek, ev kadınlarının evlerini ellerindeki imkanlarla daha cazip ve kullanışlı hale getirmelerini sağlamak, paranın en ekonomik kullanımı, yerinde harcama yöntemlerini öğretmek, gıdaların bol bulunduğu zamanlarda sağlıklı bir şekilde muhafaza edilmesini öğreterek az olan kış aylarında dengeli beslenebilmelerini sağlamaktır.” dedi.
Bu kapsamda verilen eğitimde ise aşağıdaki bilgilere yer verildi;
Gıda Muhafazanın Amacı
Bir bölgedeki ürünlerin başka bölgelerdeki insanlar tarafından tüketimini ya da ürünlerin üretildiği zamandan daha sonraki dönemlerde tüketimini sağlamak için gıdalar çeşitli usuller ile muhafaza edilirler. Böylece ekonomik kayıplar azaltılarak, yeterli ve dengeli beslenmeye katkıda bulunulur. Ayrıca bozulması muhtemel ürünlerin ekonomiye kazandırılması ile dışsatım imkanı doğar.
Gıda Muhafaza Nedir?
Gıdaları muhafaza etmenin dayandığı ortak prensip önceki dersimizde anlatıldığı gibi gıdaların bozulmasına yol açacak mikrobiyolojik ve enzimatik değişmeleri önlemek veya sınırlamaktır.
Gıda muhafazasında bir yandan bozulma sebepleri ortadan kaldırılırken diğer yandan da gıdanın beslenme değerinin, renk, doku, tat ve aroma gibi duyusal özelliklerinin en az seviyede etkilenmesi esastır.
Gıda Muhafaza Yöntemleri
Gıdaların çeşitli yöntemlerle bozulmaları geciktirilebilir. Daha sonraki konularda her biri ayrı ayrı ele alınacak bu yöntemleri burada kısaca tanıyalım.
- Isı Uygulaması İle Muhafaza
Bu metodun esası; hava almayacak şekilde kapatılmış kaplarda bulunan gıdalardaki mikroorganizmaların yüksek sıcaklıklarda öldürülmeleridir. Bu amaçla kap olarak; cam kavanozlar, şişeler ve teneke kutular kullanılmaktadır. 100°C’nin üstündeki ısıl işlemlerde otoklavlardan, bunun altındaki sıcaklık derecelerinde ise değişik açık düzenlerden yararlanılmaktadır.
Gıdaların ısıl yolla muhafazasında; örneğin meyveler, domates ve ürünleri ile turşu gibi asitli gıdalar, 100°C’nin altındaki sıcaklık derecelerinde “Pastörize” edilerek sebzeler, et ve süt ürünleri gibi düşük asitli gıdalar, 100°C’nin üzerinde “Sterilize” edilerek dayanıklı hale getirilirler.
- Soğuk Uygulaması İle Muhafaza
Bu metodun ilkesi, düşük sıcaklık derecelerinde gıdalarda bulunan mikroorganizmaların çoğalma ve faaliyetlerinin kesin olarak durdurulmasına dayanır.
Soğuk uygulaması, soğukta muhafaza veya dondurarak olabilir.
Soğukta muhafaza: 0°C veya bunun biraz üstündeki sıcaklıklarda gıdanın dayandırılmasıdır. Soğukta muhafazada gıdalar sadece kısa bir süre belirli bir bozulmaya uğramadan saklanabilmekte ve bunlar belli bir süre sonra mutlaka bozulmaktadır. Soğukta muhafazada dayanma süresi çeşitli faktörlere bağlı olarak bir günden bir haftaya kadar değişebilir.
Dondurarak muhafaza: Bu yöntemde gıda maddeleri -18°C nin altında dondurularak muhafaza edilir. Bu yöntem soğukta muhafazaya nazaran daha uzun süreli koruma sağlar. Dondurulmuş gıdalar -20°C dolaylarında depolanmaktadır. Tüketime kadarda taşınmaları soğuk zincir denen kesiksiz işlemle yapılmalıdır.
- Kurutarak Muhafaza
Bu yöntemin ilkesi gıdanın su içeriğinin azaltılmasıyla dayanım süresinin artırılmasıdır. Kurutma en eski gıda saklama yöntemidir. Çeşitli yollarla gıdanın içindeki su miktarını belirli seviyelere düşürerek, enzimlere ve mikroorganizmaların çalışmasına engel olucu bir ortam yaratılmış olur.
Kurutma güneşte doğal olarak veya tesislerde yapay olarak yapılır.
Haber/Foto:Hakan Çelikdemir
